Lo chef Filippo Saporito presidente dell’associazione “La gota cotta” di Colle

La nomina è avvenuta al termine della prima riunione del consiglio direttivo della neonata associazione durante la quale i 9 consiglieri, eletti durante l’assemblea costitutiva dei soci fondatori tenutasi a gennaio, hanno votato per la carica di presidente. “Sono molto onorato di diventare il primo Presidente di questa associazione per tanti motivi. Il primo è che sono figlio di questa terra ed orgogliosamente l’ho sempre rivendicato, specialmente in tutte le mie esperienze di lavoro all’estero – sottolinea Saporito titolare del Ristorante “La Leggenda dei Frati” di Villa Bardini a Firenze – altro motivo è l’importanza della ragione di essere di questa nuova associazione, e cioè il diffondere e far conoscere, come realtà culturale, quello che è un prodotto unico nel mondo gastronomico, nato e sviluppato solo in questo bellissimo borgo toscano”. La Gota Cotta di Colle è un prodotto tradizionale, ed esclusivo, della macelleria colligiana, che i cittadini e i ristoratori del territorio stanno riscoprendo e rivisitando. In origine ricavata dal guanciale (“gota” in toscano), e in seguito anche dalla pancetta, la Gota viene bollita e ricoperta con una miscela di spezie, la cui ricetta è custodita gelosamente da ciascun produttore.

Foto: Filippo Saporito. Credits Lorenzo Moreni