A Cortona la quarta tappa di Chianina in tavola in tour
Il tour è finalizzato alla valorizzazione della carne di razza Chianina, il suo legame con il territorio di origine e far conoscere al consumatore il corretto utilizzo in cucina. Il menu della serata di giovedì 18 aprile si aprirà con lo Sfilato di Chianina al frutto della passione e cappero su vellutata di bucce di patate arrosto proposto dallo Chef Emiliano Rossi, a seguire Risotto carnaroli invecchiato 18 mesi al cacio e pepe con Chianina fave e polvere di caffè (Chef Walter Redaelli), Ossobuco di Chianina alla liquirizia con carciofo alla fiorentina (Chef Emiliano Rossi) e Pannacotta non ‘cotta’ al lemongrass con fragole frolla alle mandorle e menta (Chef Walter Redaelli). In abbinamento nel bicchiere vini dell’azienda Castello di Bossi serviti da sommelier AIS.
