All’Osteria del teatro la prima tappa di chianina in tavola in tour
Il sipario sulla quarta edizione di Chianina in Tavola in Tour, format culinario organizzato dal Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP e l’associazione ‘Amici della Chianina’, con il patrocinio della Camera di Commercio di Siena e Arezzo, si aprirà giovedì 27 febbraio (ore 20.00) all’Osteria del Teatro di Cortona, dove lo chef resident Emiliano Rossi ospiterà lo chef Enrico Madini, in arrivo da ‘Osteria Nova’ a Castiglione del Lago. Menu della serata: Polpetta di chianina con fonduta di pecorino; Sfumature di crudo di carne ‘’Chianina’’ in verticale; Brodo di bucce di verdure con limone e bottoni di brasato di Chianina, Tasca di Chianina ripiena di funghi porcini e castagne con salsa al ribes e patate al pino mugo e Cioccolato lampone mango con latte alla vaniglia. In abbinamento Viogner Poggio Argentiera 2023 Doc, Morellino di Scansano Bellamarsilia Poggio Argentiera 2022 Doc, Giusto di Notri Cabernet Sauvignon Franc e Merlot Tua Rita 2022 e Sese 2022 Passito di Pantelleria Tua Rita DOP. Finalità di Chianina in Tavola in Tour è la valorizzazione della carne di razza Chianina certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP attraverso il suo legame con il territorio di origine e un corretto utilizzo in cucina per apprezzarne al meglio la qualità.
